ອຸປະກອນຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຕູ້ເຢັນຄວາມແມ່ນຍຳສູງເພື່ອຄວາມສົດຊື່ນແລະປະຢັດພະລັງງານ

"ອຸນຫະພູມຕູ້ເຢັນ" ຫຼື ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມໂດຍໂທຣະສະຕັດຂອງຕູ້ເຢັນ ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ປະສິດທິພາບພະລັງງານ ແລະ ອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງຕູ້ເຢັນ. ມາດຕະຖານສາກົນສໍາລັບການເກັບຮັກສາອາຫານໃນຕູ້ເຢັນ (ທີ່ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກອົງການອະນາໄມໂລກ WHO ແລະ ອົງການຄວບຄຸມຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງແຕ່ລະພຶ້ນທີ່) ແມ່ນຢູ່ໃນຊ່ວງ 2°C ຫາ 8°C ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣັຍ (ເຊັ່ນ: Salmonella, E. coli) ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜັກຜົນ ຫຼື ນົມແຊ່ເຢັນເກີນໄປ. ໂທຣະສະຕັດທີ່ທັນສະໄໝ (ແບບອີເລັກໂທຣນິກ/ດິຈິຕອນ) ສາມາດຮັກສາຊ່ວງອຸນຫະພູມດັ່ງກ່າວໄດ້ດ້ວຍຄວາມແທ້ຈິງ ±0.3°C ຫາ ±0.5°C ໃນຂະນະທີ່ໂທຣະສະຕັດແບບເຄື່ອງຈັກເກົ່າກວ່າ ອາດຈະມີຄວາມຜິດພາດໄດ້ເຖິງ ±1°C. ລັກສະນະສໍາຄັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸນຫະພູມລວມມີ: 1) ການປັບຄ່າອຸນຫະພູມ: ຜູ້ໃຊ້ສາມາດປັບຕັ້ງຄ່າໃນຊ່ວງ 2°C-8°C ເຊັ່ນ: 4°C ສໍາລັບການເກັບຮັກສາທົ່ວໄປ, 2°C ສໍາລັບຊີ້ນດິບ, 8°C ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມ. 2) ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ: ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການເປີດ-ປິດຂອງເຄື່ອງ (1°C-2°C) ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການເປີດ-ປິດເຄື່ອງເຢັນເລື້ອຍ (ປະຢັດພະລັງງານ) ແລະ ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງສຸດໂຕ. 3) ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນການລະລາຍນໍ້າກ້ອນ: ປ້ອງກັນການສະສົມນ້ໍາກ້ອນໂດຍການຍົກອຸນຫະພູມຊົ່ວຄາວເຖິງ 10°C-12°C ໃນຂະນະລະລາຍນ້ໍາກ້ອນ (ສໍາຄັນສໍາລັບຕູ້ເຢັນແບບບໍ່ມີນ້ໍາກ້ອນ). ມີການປັບຕົວຕາມພູມິປະເທດ: ໃນພູມອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມ (ເຊັ່ນ: ພາກເອີກເຊົາທີເອເຊຍ) ໂທຣະສະຕັດອາດມີໂໝດ "ອຸນຫະພູມແວດລ້ອມສູງ" ທີ່ຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຊ່ວງ 2°C-5°C ເຖິງແມ່ນວ່າອຸນຫະພູມຂ້າງນອກຈະເກີນ 35°C. ໃນອາເມລິກາເໜືອ ໂທຣະສະຕັດບາງຕົວໃຊ້ໜ່ວຍອຸນຫະພູມແຟຼນໄຮໄທ (36°F-46°F ເຊິ່ງເທົ່າກັບ 2°C-8°C) ແຕ່ສາມາດປ່ຽນເປັນອົງສາເຊີເຊຍດໄດ້. ສໍາລັບຕູ້ເຢັນໃນທຸລະກິດ (ເຊັ່ນ: ຕູ້ເຢັນໃຫຍ່ໃນຮ້ານອາຫານ) ໂທຣະສະຕັດຈະຄວບຄຸມຊ່ວງອຸນຫະພູມແຄບກວ່າ (3°C-5°C) ດ້ວຍຄວາມແທ້ຈິງ ±0.2°C ເພື່ອຕອບສະໜອງມາດຕະຖານ NSF/ANSI 7. ການແກ້ໄຂບັນຫາມັກຈະສຸມໃສ່ຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງອຸນຫະພູມ: ໂທຣະສະຕັດທີ່ບໍ່ສາມາດຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຊ່ວງ 2°C-8°C ອາດຈະຕ້ອງການກວດສອບເຊັນເຊີ ຫຼື ແທນທີ່ໂທຣະສະຕັດເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການເນົ່າເສຍຂອງອາຫານ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມລະບຽບຂອງທ້ອງຖິ່ນ.